“一般饭店烹调一桌菜肴需要近百种添加剂，目前全国餐饮业正在掀起一场拒绝添加剂的‘祼烹’行动。”在昨天的全市餐饮企业倡导“裸烹”的宣誓大会和“中国百万餐饮人裸烹”签名活动上，市烹饪协会负责人说。据悉，由市商务委和今晚报社共同举办的“满意就餐、享受服务”百日行动也在全市范围的餐饮企业酒店、餐馆全面展开。
“从现在做起，我们践行裸烹理念，创造绿色、低碳、健康的饮食环境。”在昨天全市餐饮企业倡导“裸烹”的宣誓大会上，本市餐饮业的厨师代表郑重宣誓，来自百宴千味坊的行政总厨王占粮现场表演了一道火龙果菜肴，只见他将海鲜、青豆、水果粒等食材翻炒后放入挖空的火龙果里，烹制过程没有加入任何添加剂，但仍给人们呈现出一道色泽明亮、香气扑鼻的佳肴。随后，蓝莓山药、炒花生芽等一道道不加任何添加剂的菜肴一一展示出来。王占粮告诉记者：“餐馆中常见的红曲粉、大理石粉、鸡膏等添加剂我们都已不再使用，就连味精都很少使用。既要裸烹又要保证口感和色泽，我们就用老鸡、大骨头熬制的老汤代替味精、用天然炒制的糖色、各种蔬菜汁代替色素。虽然成本提高而且相对繁琐但是健康美味两不误。”
市烹饪协会的郭立久告诉记者，当前许多餐馆用食品添加剂为菜肴穿上华丽的外衣，其实损害的是消费者的健康。要真正做到“裸烹”绝非易事，需要厨师悉心钻研传统烹饪工艺，比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩，而避免使用嫩肉粉，用八角等香料替代香精等。据介绍，目前国家允许使用的合法食品添加剂有2000多种，本市已经有不少餐馆开始意识到“裸烹”的重要性，逐步减少添加剂的使用，将食客的食品安全放在首位。